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为什么料酒能除腥味?

来源:新浪爱问 编辑:王强

1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料,能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应,不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。2、生姜。姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。3、干面粉。买回新鲜的海鱼,在去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼的新鲜。4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性,酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。扩展资料:很多人做菜都会碰到这样的情况,料酒没了,随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替,其实菜的味道会有差距。料酒是用黄酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒,酒精浓度适中,腥膻物质会溶解在酒精里,通过加热蒸发带走,料酒中含有较多的糖分和氨基酸,能够起到增香、提味的作用,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。白酒的酒精浓度一般在二十度以上,较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味;啤酒的酒精度太低,也就三五度,还含有大量二氧化碳气体,刚下锅就蒸发了,达不到去除腥膻的作用。而且,白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。所以还不如选择适量生姜和柠檬汁来去腥。参考资料来源:人民网-料酒使用中 的几个误区参考资料来源:人民网-巧用调味品做去腥很简单 调味品有哪些功效www.179s.com防采集请勿采集本网。

鱼有腥味,是由于它体内含有三甲胺。甲胺是一种脂肪胺类的化合物,它和甲胺、二甲胺一样都臭气熏天。胺类化合物存在于许多植物当中,如山楂花很臭,因为它的花蕊是大自然中的三甲胺“制造厂”。此外,在人的汗里,同样含有少量三甲胺。这就是为什么当人满身大汗时闻起来有些刺鼻的缘故。为了除去鱼腥,人们在烧鱼的时候常常浇些料酒,这样效果就好多了。:这是因为三甲胺总是“隐藏”在鱼的肉里,用一般的方法人们很难将它驱逐出去。但是酒里含有酒精,而酒精能够很好地溶解三甲胺,从而把3申胺从鱼内清除出去。而且,酒精和三甲胺都很容易挥发,烧鱼时温度较高,没一会儿,鱼的腥味就被除掉了。另外,料酒中还含有一定量的乙酸乙酯,它们具有很好的香味,也可以在一定程度上掩去鱼的腥味,所以料酒又是很好的调味佐料。

料酒的成分是乙醇,乙醇最大的特性就是挥发性很好,溶解性也不错,能溶解造成腥味的物质,并挥发出去,所以加了酒以后千万不要盖锅盖,否则没效果哦~

料酒中的氨基酸会掩盖鱼的腥味。料酒在酿造过程中以谷类为主,经过发酵后会富含丰富的氨基酸,而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐,这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道,去腥的过程也就这样完成了。当然,使用传统白酒及啤酒去腥,原理也是如此,只不过由于其中的香味、酒精度不如料酒来得精准,所以使用起来,效果不如料酒那么好。扩展资料:主要功效1、料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;2、料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;3、料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;4、在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。参考资料来源:百度百科-料酒参考资料来源:人民网健康卫生频道-第222期:厨房调味品营养大揭秘之料酒内容来自www.179s.com请勿采集。

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www.179s.com false 互联网 http://www.179s.com/n/6hbzvh6/6hbzvH6mIG5.html report 1619 鱼有腥味,是由于它体内含有三甲胺。甲胺是一种脂肪胺类的化合物,它和甲胺、二甲胺一样都臭气熏天。胺类化合物存在于许多植物当中,如山楂花很臭,因为它的花蕊是大自然中的三甲胺“制造厂”。此外,在人的汗里,同样含有少量三甲胺。这就是为什么当人满身大汗时闻起来有些刺鼻的缘故。为了除去鱼腥,人们在烧鱼的时候常常浇些料酒,这样效果就好多了。:这是因为三甲胺总是“隐藏”在鱼的肉里,用一般的方法人们很难将它驱逐出去。但是酒里含有酒精,而酒精能够很好地溶解三甲胺,从而把3申胺从鱼内清除出去。而且,酒精和三甲胺都很容易挥发,烧

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